點茶時何為上等斗茶是茶水顏色純白為最上，青白，灰白，黃白則一次等下排開。顏色越白，則表明火候適宜。偏青則火候不足，偏黃則火候太老。
因為宋代用黒釉盞斗茶，當茶色純白時漂亮異常。所以，以白茶為上。這是在《大觀茶論》中摘錄的，為何白茶為好。
白茶白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也；淺焙亦有之，但品不及所以用建盞應該選擇白茶宋代之所以會興起點茶文化，是因為經(jīng)濟富裕我們要能穿越回古代，定是以宋朝為妙。宋代經(jīng)濟富裕，據(jù)資料顯示，越占全球的60％。夜晚還有晚市，生活很是有樂趣。而且宋代也是文人騷客最幸福的年代，品茶斗茶，吟詩作對，豈不樂哉。
宋代點茶好喝嗎？
觀賞愉悅為主，是否好喝其次——宋代點茶門外談——首先謝謝邀答。
茶，作為發(fā)源并盛行于中國的特有飲料，源遠流長，異彩紛呈。中國茶文化底蘊極其豐厚，影響深廣。因此，評價某種茶之優(yōu)劣，相關茶的質(zhì)量，相關喝茶者的個人口感，更相關貫穿制茶飲茶全過程的精神文化層面的愉悅水平。無論古人，還是今人，品茶皆同此理。
自秦以下，文莫盛于宋（明.宋濂）。在宋代，巍巍文化群峰相互輝映，茶文化蔚為大觀，進入藝術審美之高雅境界。宋代興盛的“點茶法”，取代了唐代的“煎茶法”，成為當時中國茶道主流時尚。
所謂“點茶”，即是茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面狀。常在二人或二人以上的斗茶時進行（所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是當時有錢有閑人的一種雅玩）。也可以獨個自煎、自點、自品、自享其樂。
據(jù)現(xiàn)有的資料，在宋代，評價“點茶”之優(yōu)劣，與其在以下主要環(huán)節(jié)的全程操作是否得當緊密相關，也可以說即是當時的品評標準。
采茶合時鮮潔——“以驚蟄為候”，天氣溫暖，驚蟄前十天采茶；天氣寒冷，則在驚蟄后五日采摘。采茶時，用指甲斷茶，而不用手指。因手指多溫，茶芽受汗氣熏漬不鮮潔。采茶人還隨身自帶新汲清水，茶芽摘下立即入水浸泡，以保鮮潔。宋代茶葉原料分級精細明確，其中斗品、小芽為最上貢品，而擇其精者又為水芽。揀芽、中芽：一槍一旗(一芽一葉)、一槍兩旗(一芽二葉)，多用于民間制茶販賣，其它的下等茶品，采制成茶餅后多用以繳納稅賦。而除此之外的廢葉，則悉數(shù)剔除。
制茶質(zhì)優(yōu)型美——宋代茶之成品，以制作較之唐代更為精美的團餅茶為主，兼以散茶。優(yōu)質(zhì)的團餅茶外形精美，色澤瑩潔光潤不駁雜，質(zhì)地細密緊結(jié)，碾細時鏗然有聲。要制作達到這一標準的團餅茶，須經(jīng)過洗、蒸、榨、研、造（型）、過黃、煙焙和出色等若干工序，每道工序都有相應的工具與技術和極其嚴格的要求。
點茶水乳交融——依序技巧要領為：將餅茶碾碎，以小勺舀茶沫，置于事先炙盞中，盞“冷則茶不浮”；燒水微沸初漾，即沖點入盞，邊沖點邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙回環(huán)攪動，即所謂擊拂，將盞中茶沫調(diào)作膏狀，直至茶乳交融，盞面泛出泡沫，并呈現(xiàn)出乳花。據(jù)宋徽宗《大觀茶論》，要經(jīng)過七式點注沖泡并攪動擊拂乃成。擊拂之法不同，盞面乳花也就不同。更為奇妙的是，盞面呈現(xiàn)出如奇石般的各種不同的天然畫面。這一環(huán)節(jié)，又稱之為“分茶”。優(yōu)質(zhì)的點茶，沫餑出現(xiàn)快，水紋出現(xiàn)慢。沫餑潔白，水腳晚露而不散，“咬盞”（飲后盞中殘汁濃稠，膠著不干）品相佳。
品茶之具講究——宋代茶盞分黑釉、醬釉、青釉、青白釉四種。天目碗（即有名的建盞）、兔毫盞（分為金毫、銀毫）等，都是當時有名的茶具。
綜上，宋代點茶乃為上層名流雅玩雅趣之事，以觀賞愉悅身心為主，其好喝不好喝在其次。此說純屬門外個人陋見。
其實，宋代點茶固然雅致可觀，作為食用飲料，卻有致命弱點：在團茶餅制作過程中，為保持綠色不變，需要兩次壓榨水分，同時也就榨去茶汁，奪去真味；在點茶過程中，反復沸水沖泡和攪動，這些都使茶葉的營養(yǎng)成分大大受損。而且其制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，不適合百姓日常飲用，于是便出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶。到了元代，散茶已經(jīng)明顯超過團餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類。這一關鍵而重要的轉(zhuǎn)型，開明清散茶大生產(chǎn)之先河，為近代綠茶加工發(fā)展，奠定了技術基礎。
因此，興盛于宋代的“點茶”，在元代徹底退出歷史舞臺，其工藝技巧，隨著時光的流逝而逐漸匿跡。2008年，位于杭州的中國茶葉博物館立項承擔“宋代點茶技藝和文人茶會復原”課題研究，歷時三年通過驗收，率先使其得以恢復。
